店舗運営

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不明ロスの原因と改善｜棚卸で見えてくる店舗の穴

2026.07.02

月末の棚卸のたびに出てくる「不明ロス」。原因もわからないまま毎月なんとなく流していませんか？発生する主な原因と、私が現場で実際にやっている改善策をお伝えします。

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清掃が定着しない理由と、現場で機能させる3つの仕組み

2026.06.27

「クリーンスケジュール表、ちゃんと壁に貼ってるんですけど……定着しなくて」 エリアマネージャー時代、店長から何度も聞いた…

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廃棄改善は「作らない」ではなく「作るタイミング」を変える

2026.06.18

廃棄を減らそうとして「作る量を絞る」だけでは、機会ロスが生まれます。おかずセット・野菜・肉類など商材ごとに性質が異なり、それぞれに合った「タイミング」の管理が廃棄改善の本質です。

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利益が残らない理由｜人時売上で現場の生産性を測る方法

2026.06.16

「クルーが増えているのに、利益が出ない」——その原因を数字で把握するのが「人時売上」です。計算方法・目安・改善のポイントをFCオーナー向けにわかりやすく解説します。

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土日祝の店舗運営をどう乗り切るか｜シフト・仕込み・クルー配置のポイント

2026.06.12

土日祝の忙しさは平日と「波のパターン」が違います。シフトの配置・仕込みの量とタイミング・クルーへの役割分担など、繁忙日を安定して乗り切るための実践ポイントを解説します。

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クルーのオールラウンダー化——ほっともっとで実践するメリット

2026.06.02

「カウンターしかできない」「フライヤーが出来るクルーがいない」——ポジションが固定されたクルーが多いと、シフトも人件費も硬直します。ほっともっとでオールラウンダー化を進めるメリットと、習得順の決め方・「店を回せる」の本当の意味を解説します。

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フランチャイズ経営で後悔しないための人件費管理

2026.06.01

「人件費を削るために自分が入る」——一見まじめに見えるこの行動が、実はオーナーを疲弊させ、お店を弱くする。フランチャイズ経営で後悔しないための人件費管理の本質を解説します。

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エリアマネージャーが教える繁忙期の乗り越え方

2026.05.27

夏休み・年末年始・GW——繁忙期のたびに「人が足りない」「クルーが疲弊する」を繰り返していませんか？エリアマネージャー10年・100店舗以上の経験から、繁忙期を乗り越えるための準備と心構えを解説します。

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アルバイトが定着しない本当の理由【飲食店オーナー必読】

2026.05.26

「採用してもすぐ辞める」「なぜパート・アルバイトが定着しないのか」——離職の原因は給料だけではありません。21年の現場経験から見えてきた、アルバイトが定着しない本当の理由と対策を解説します。

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シフト管理で人件費を下げる3つのコツ

2026.05.25

「人件費が高い」「でもこれ以上削るとお店が回らなくなる」——そのジレンマ、シフトの組み方で解決できます。エリアマネージャー10年・オーナー5年の経験から、今日から使える3つのコツを解説します。